quel matériau pour la lame?

Bonsoir,

Mon père ayant perdu sont Opinel N°3 après l'avoir oublié sur le par choc de son camion j'ai décidé de lui offrir un beau couteau pour noël.

Seulement je ne sais pas du tout vers quel matériau s'orienter pour la lame, j'en ai vu en Z40C13, en 12C27, en 19C27 etc.

Il utilise son couteau pour le repas et également pour ouvrir les huîtres, il faudrait donc une lame bien solide et résistante à l'eau de mer si possible.

Merci de vos éclaircissements.